Tortoreto 11 maggio 2011

Festival Flambè

I° Classificato: Bertolotti Sergio

11 maggio 2011 presso l'hotel Panoramic di Tortoreto si è svolta la finale del festival flambè "Lampada in Padella" organizzato dall’Associazione Food & Beverage Service sotto la direzione di Enrico Capparelli e con il patrocinio della Città di Giulianova

A determinare la classifica finale è stata una competente e qualificata giuria che si è alternata nelle corso delle tre giornate in cui si è sviluppata l’importante manifestazione eno-gastronomica indicata qui di seguito: Mimmo D’Alessio, nel ruolo di presidente, nonché delegato regionale dell’Accademia Italiana della Cucina; Antonietta Mazzeo, sommieler, editorialista eno-gastronomica; Demetrio Moretti, membro della Consulta dell’Accademia Italiana della Cucina; Nicola Salvatore, executive chef e presidente del Food & Beverage Service Molise; Andrea Beccaceci, sommelier; Gianluigi Mucciaccio, avvocato e giornalista di Abruzzopress; Stefania Mezzina, giornalista del “il Resto del Carlino”; Walter Varani imprenditore alberghiero; Francesco Rastelli fotografo ed infine Forcella Giuseppe, sommelier.

Il menu proposto dal Maitre Sergio Bertolotti:

Gamberi bardati al Lardo di Arnad insaporito al Rosmarino di Chiaverano su julienne di melone e glassa di aceto balsamico

Langhe Sauvignon Doc 2010 Azienda Agricola Adriano Marco e Vittorio

Tajarin con ragù bianco di salame della Turgia pomodorini Pachino e menta di Pancalieri

Erbaluce di Caluso Spumantizzato Doc 2005 Orsolani

Petto d’anatra femmina in doppia cottura in salsa di miele di castagno e limone su giardinetto di cavolo verza e lamponi

Colli Tortonesi – Timorasso Doc Vigneti Massa

Trancetti di pesca in salsa di polvere di cacao e amaretti di Saronno Erbaluce di Caluso Passito Doc 2004 Coop. Produttori di Erbaluce di Caluso

Ricetta per la Finale

Risotto con Toma di Lanzo e Salame della Turgia

Langhe Nebbiolo Doc 2007 AnnaMaria Abbona

“Queste manifestazioni sono un momento di confronto e di crescita professionale, tra le varie realtà lavorative Italiane. Il tutto è stato condito da una sana e genuina competizione. Ho notato, un aiuto reciproco tra i vari partecipanti e tanta umiltà che è alla base di questa nobile professione”

“Senza dubbio il Risotto alla Toma e Salame della Turgia è stato il piatto forte, infatti avevo deciso di tenerlo per la finale, la presentazione all'interno di una tometta scavata su una losa ha sempre un grande successo”

“In queste giornate il collega prof. Santo Corridore ha collaborato “dietro le quinte” nella preparazione di quanto necessario per la realizzazione del piatti, grazie per la collaborazione.!!! Questo conferma quanto sia fondamentale la sinergia tra la sala ristorante e la cucina.”